Почему важно не переварить сироп при приготовлении фруктовых десертов?

При приготовлении фруктовых десертов важно не переварить сироп, потому что это может привести к тому, что десерт не получится. dzen.ru olgashishova-school.ru

Например, при приготовлении зефира, если сироп переварить, он будет слишком плотным, много сиропа останется на дне сотейника, и оставшегося сиропа не хватит для стабилизации зефира. olgashishova-school.ru В результате десерт не стабилизируется или будет слишком рыхлым. olgashishova-school.ru

Чтобы избежать ошибок, рекомендуется использовать кондитерский градусник, который позволяет контролировать температуру сиропа. dzen.ru Также можно оценивать готовность сиропа по внешним признакам, так называемым «сахарным пробам». m.ok.ru