Некоторые региональные вариации борща в разных странах:

• Украинский борщ. 2 Например, полтавский (с курицей и домашними галушками), черниговский (с сушёными грушами) или киевский (с фасолью и свиными рёбрышками). 2
• Русский борщ. 2 Отличается мягким вкусом. 2 Чаще всего его готовят на говяжьем бульоне, иногда добавляют солёные огурцы и рассол, чтобы усилить кислинку. 2
• Польский борщ. 2 Это лёгкий свекольный суп с насыщенным кисло-сладким вкусом. 2 Его часто готовят на закваске из свёклы (квас буряковый). 2
• Белорусский борщ. 2 В нём основное внимание уделяется свёкле. 2 Блюдо может быть как горячим, так и холодным (в летний период). 2 Часто добавляют квашеную капусту, картофель и сало с чесноком. 2
• Молдавский борщ. 2 В него добавляют борш (кислый отвар из отрубей), что придаёт блюду характерную кислинку. 2 Его готовят с фасолью, сельдереем и различными кореньями. 2
• Кубанский борщ. 1 Объединяет в себе кулинарные традиции великорусских регионов и казацких областей. 1 В нём может вариться говядина на кости или свинина, плавать рыба, фасоль и даже алыча. 1