Несколько методов удаления костей из карпа перед жаркой:

1. Поперечные надрезы кожи. 1 Их делают параллельно голове от хребта до брюшка через каждые 3–5 мм с обеих сторон. 1 Надрезы должны быть глубокими, до самого позвоночника, но не прорезая его. 1 Реберную область можно не надрезать, так как крупные рёберные кости легко отделятся после жарки. 1
2. Диагональные надрезы. 1 Их делают сначала в одну сторону, затем в обратную. 1
3. Маринование в кислотных маринадах. 3 Лимонный сок, уксус или вино помогают размягчить мясо и частично растворить мелкие кости. 3
4. Разрез вдоль хребта. 5 Чистую и потрошенную рыбу разрезают на две части вдоль хребта. 5 Затем острым ножом делают на мякоти несколько глубоких насечек крест на крест с обеих сторон. 5 Это разрезает мелкие кости на маленькие сегменты, и во время температурной обработки они практически растворяются. 5
5. Удаление рёберных костей пинцетом или специальными щипцами. 3 После отделения филе необходимо удалить рёберные кости, используя кухонные пинцеты или специальные щипцы для костей. 3 Важно действовать аккуратно, чтобы не повредить филе. 3