Какие существуют методы удаления костей из карпа перед жаркой?

Несколько методов удаления костей из карпа перед жаркой:

1. Поперечные надрезы кожи. www.bolshoyvopros.ru Их делают параллельно голове от хребта до брюшка через каждые 3–5 мм с обеих сторон. www.bolshoyvopros.ru Надрезы должны быть глубокими, до самого позвоночника, но не прорезая его. www.bolshoyvopros.ru Реберную область можно не надрезать, так как крупные рёберные кости легко отделятся после жарки. www.bolshoyvopros.ru
2. Диагональные надрезы. www.bolshoyvopros.ru Их делают сначала в одну сторону, затем в обратную. www.bolshoyvopros.ru
3. Маринование в кислотных маринадах. www.belnovosti.by Лимонный сок, уксус или вино помогают размягчить мясо и частично растворить мелкие кости. www.belnovosti.by
4. Разрез вдоль хребта. www.5-tv.ru Чистую и потрошенную рыбу разрезают на две части вдоль хребта. www.5-tv.ru Затем острым ножом делают на мякоти несколько глубоких насечек крест на крест с обеих сторон. www.5-tv.ru Это разрезает мелкие кости на маленькие сегменты, и во время температурной обработки они практически растворяются. www.5-tv.ru
5. Удаление рёберных костей пинцетом или специальными щипцами. www.belnovosti.by После отделения филе необходимо удалить рёберные кости, используя кухонные пинцеты или специальные щипцы для костей. www.belnovosti.by Важно действовать аккуратно, чтобы не повредить филе. www.belnovosti.by