Несколько способов сделать котлеты более сочными во время термообработки:

• Использовать панировку. 23 Она поможет запечатать сок внутри котлеты и сделает корочку румяной и хрустящей. 2 Для панировки можно использовать сухарики, манную крупу, овсяную или рисовую муку, смесь из толчёных льняных или кунжутных семян с мукой, картофельный или кукурузный крахмал. 2
• Обмакнуть котлеты в яичный белок. 4 Он обволакивает мясной комок плёнкой, и во время термической обработки из него испарится минимум влаги. 4
• Жарить одну сторону без крышки, а вторую — под крышкой. 1 Так уйдёт лишняя жидкость, образуются румяные бока, а затем котлеты пропарятся. 1
• Обжаривать на сильном огне 1–2 минуты, потом убавить до среднего и готовить ещё 3–4 минуты. 3 Затем перевернуть котлеты, увеличить огонь и ждать пару минут. 3 Потом также снизить температуру, накрыть сковороду крышкой и довести блюдо до готовности. 3 В процессе тушения котлеты отдадут весь сок и станут сухими. 3