Некоторые способы размораживания мяса в мясной промышленности:

• Воздушное размораживание. 4 Сырьё раскладывают на специальных стеллажах или подвесных путях и обдувают воздухом или паром. 4
• Размораживание в жидкой среде. 34 Происходит в рассоле, поэтому так размораживают мясо, подвергаемое посолу. 3 Процесс должен сопровождаться постоянной сменой рассола. 3
• Размораживание под вакуумом. 1 При пониженном давлении температура насыщения воздуха парами воды составляет около 18 °С, и передача теплоты продукту происходит эффективнее. 1
• Микроволновое размораживание. 14 Позволяет добиться быстрого повышения температуры мяса: от —20 до —3 °С в течение 3–4 минут практически без потери массы. 1
• Размораживание в массажёрах-дефростерах. 24 Происходит за счёт вращения, впрыскивания пара и пульсирующего воздействия вакуума. 2