Чтобы сохранить мягкость бисквитного рулета при остывании, можно использовать следующие способы:

• Выкладывать горячий бисквит на полотенце, посыпанное сахарным песком. 1 Бумагу удаляют, бисквит с помощью полотенца сворачивают рулетом и оставляют для охлаждения. 1 Это позволяет сохранить мягкость выпечки и гарантировать, что пласт не раскрошится. 1
• Свернуть горячий пласт без полотенца, а с бумагой, на которой он пёкся. 1 Бумагу удаляют при разворачивании остывшего пласта. 1
• Использовать пропитку. 34 Для этого можно применять фруктовые сиропы, консервированные фрукты, кремы и начинки, соки или лимонные сиропы. 4 Если рулет горячий, то пропитку лучше брать холодную, а если бисквит холодный, то пропитку можно подогреть. 4
• Выпекать бисквитный полуфабрикат при высокой температуре. 5 Оптимальный показатель — 300–320 °С. 5 При более низкой температуре пласт потеряет много влаги и перестанет быть пластичным. 5