Чем отличается классический рулет от бисквитного?

Основное отличие классического рулета от бисквитного заключается в основе теста:

• Классический рулет может готовиться из слоёного теста, например, как французские синнабоны. 12
• Бисквитный рулет имеет в основе бисквитное тесто, которое отличается отсутствием масла и большим количеством яиц по отношению к муке. 12 Тесто идеального рулета — не слишком пышное и воздушное, оно не должно сильно подниматься при нагреве. 1

Таким образом, классический рулет может готовиться из другого теста, в то время как бисквитный рулет имеет специфическую текстуру: он должен быть эластичным, упругим и тонким. 12

Ещё одно отличие заключается в том, что классические бисквитные коржи обычно нуждаются в пропитке, в то время как рулеты сворачиваются из тонких, пластичных коржей. 4