Как избежать появления трещин на бисквитном рулете при выпечке?

Чтобы избежать появления трещин на бисквитном рулете при выпечке, можно следовать нескольким рекомендациям:

• Использовать правильный режим выпечки. pastry-school.online Рекомендуется выпекать бисквит при температуре 155–165 °C без конвекции. profile.ru pastry-school.online
• Не смазывать форму маслом. www.iamcook.ru profile.ru Бисквит равномерно поднимается в сухих формах (силикон, пергамент, стекло, металл), а в смазанных — у стенок почти не растёт, а в центре образуется купол, который часто трескается. www.iamcook.ru
• Взбивать бисквитное тесто на средней скорости миксера. www.iamcook.ru Не открывать духовку первые 30 минут (пока верх бисквита не покроется плотной коркой). www.iamcook.ru
• Делать надрезы на поверхности теста перед выпечкой. telegra.ph Это позволит углекислому газу свободно выходить наружу, не разрывая тесто. telegra.ph Глубина и количество надрезов зависят от рецепта и толщины теста. telegra.ph
• Следить за процессом выпечки, чтобы не пересушить изделие. telegra.ph
• Дать выпечке остыть на решётке, чтобы она не запарилась и не стала влажной. telegra.ph

Также важно следовать рецепту и не отклоняться от рекомендуемых условий выпечки. telegra.ph