Какие существуют способы предотвращения трещин на поверхности бисквитного рулета при выпекании?

Несколько способов предотвратить появление трещин на поверхности бисквитного рулета при выпекании:

• Использовать термометр для измерения температуры в духовке. paulinecakeclub.ru Это поможет поддерживать оптимальный температурный режим. paulinecakeclub.ru
• Разогревать духовку заранее. paulinecakeclub.ru Во время выпечки края формы нагреваются быстрее, чем тесто в середине. paulinecakeclub.ru
• Накрывать форму фольгой (блестящей стороной вниз) и делать в ней небольшие проколы вилкой. paulinecakeclub.ru Так бугорок получится меньше и бисквит не потрескается. paulinecakeclub.ru Однако стоит учитывать, что таким образом тесто будет выпекаться на 10–15 минут дольше. paulinecakeclub.ru
• Равномерно распределять тесто в форме. paulinecakeclub.ru Для этого можно аккуратно постучать формой о рабочую поверхность несколько раз. paulinecakeclub.ru
• Не смазывать бортики формы маслом. paulinecakeclub.ru Бисквит равномерно поднимается в сухих формах (силикон, пергамент, стекло, металл), а в смазанных — у стенок почти не растёт, а в центре образуется купол, который часто трескается. www.iamcook.ru
• Протыкать рулет вдоль обратной стороной вилки или ложки. www.babyblog.ru Так пар будет выходить в дырочки и рулет не потрескается. www.babyblog.ru