Несколько способов предотвратить появление трещин на поверхности бисквитного рулета при выпекании:

• Использовать термометр для измерения температуры в духовке. 1 Это поможет поддерживать оптимальный температурный режим. 1
• Разогревать духовку заранее. 1 Во время выпечки края формы нагреваются быстрее, чем тесто в середине. 1
• Накрывать форму фольгой (блестящей стороной вниз) и делать в ней небольшие проколы вилкой. 1 Так бугорок получится меньше и бисквит не потрескается. 1 Однако стоит учитывать, что таким образом тесто будет выпекаться на 10–15 минут дольше. 1
• Равномерно распределять тесто в форме. 1 Для этого можно аккуратно постучать формой о рабочую поверхность несколько раз. 1
• Не смазывать бортики формы маслом. 1 Бисквит равномерно поднимается в сухих формах (силикон, пергамент, стекло, металл), а в смазанных — у стенок почти не растёт, а в центре образуется купол, который часто трескается. 2
• Протыкать рулет вдоль обратной стороной вилки или ложки. 5 Так пар будет выходить в дырочки и рулет не потрескается. 5