Для варки свиных ушей можно использовать следующие специи и приправы:

• лавровый лист; 15
• горошины чёрного перца; 1
• душистый перец (5–10 горошин); 5
• гвоздика (3 соцветия); 5
• стебли укропа и петрушки; 5
• луковая шелуха (придаст варёным ушам красивый коричневый цвет). 2

Также для маринада к нарезанным свиным ушам можно использовать красный и чёрный перец, кориандр, куркуму. 3

Набор специй и приправ можно менять по своему вкусу. 3