Какие современные методы заморозки рыбы используются в пищевой промышленности?

Некоторые современные методы заморозки рыбы, которые используются в пищевой промышленности:

• Интенсивное воздушное замораживание. multicold.ru Осуществляется с помощью промышленного морозильного оборудования, температура в котором достигает -23 °С. multicold.ru Охлаждение достигается за счёт интенсивных потоков холодного воздуха. multicold.ru
• Контактная заморозка. multicold.ru Производится с помощью плиточных аппаратов. multicold.ru Чаще всего этот способ используется для замораживания филе, рыбного фарша. multicold.ru
• Льдосолевая обработка. multicold.ru Применяется довольно редко, чаще всего им пользуются при отсутствии других способов. multicold.ru Суть заключается в способности соли и льда к самоохлаждению. multicold.ru
• Заморозка с помощью хладагентов. multicold.ru Подразумевает использование криогенных установок и камер. multicold.ru Рыбная продукция поступает в герметичную камеру, наполненную жидким азотом, где подвергается мгновенной заморозке при температуре около -180 °С. multicold.ru
• Шоковая заморозка. multicold.ru mastermilk.com Это трёхэтапная технология, которая заключается в быстром охлаждении продукта и прекращении кристаллизации воды. multicold.ru За счёт этого структура практически не повреждается, рыба не теряет товарный вид, а весовые потери минимальны. multicold.ru