Некоторые современные методы заморозки рыбы, которые используются в пищевой промышленности:

• Интенсивное воздушное замораживание. 1 Осуществляется с помощью промышленного морозильного оборудования, температура в котором достигает -23 °С. 1 Охлаждение достигается за счёт интенсивных потоков холодного воздуха. 1
• Контактная заморозка. 1 Производится с помощью плиточных аппаратов. 1 Чаще всего этот способ используется для замораживания филе, рыбного фарша. 1
• Льдосолевая обработка. 1 Применяется довольно редко, чаще всего им пользуются при отсутствии других способов. 1 Суть заключается в способности соли и льда к самоохлаждению. 1
• Заморозка с помощью хладагентов. 1 Подразумевает использование криогенных установок и камер. 1 Рыбная продукция поступает в герметичную камеру, наполненную жидким азотом, где подвергается мгновенной заморозке при температуре около -180 °С. 1
• Шоковая заморозка. 13 Это трёхэтапная технология, которая заключается в быстром охлаждении продукта и прекращении кристаллизации воды. 1 За счёт этого структура практически не повреждается, рыба не теряет товарный вид, а весовые потери минимальны. 1