Какие способы заморозки рыбы наиболее эффективны для минимизации потерь питательных веществ?

Для минимизации потерь питательных веществ рыбы наиболее эффективна шоковая заморозка. vk.com frost-fish.ru

Суть метода в быстром охлаждении продукта и прекращении кристаллизации воды. multicold.ru За счёт этого структура рыбы практически не повреждается, она не теряет товарный вид, а весовые потери минимальны. multicold.ru Потери сухого вещества при шоковой заморозке стремятся к нулевым показателям: 0,8% против 5–10% при других методах. vk.com

Также для сохранения питательных веществ рыбы подходят блочная заморозка и охлаждение рыбы льдом. www.fbh.ru Эти методы позволяют сохранить рыбу в более естественном состоянии, минимизируя потерю влаги и изменения в структуре тканей. www.fbh.ru