Для минимизации потерь питательных веществ рыбы наиболее эффективна шоковая заморозка. 12

Суть метода в быстром охлаждении продукта и прекращении кристаллизации воды. 3 За счёт этого структура рыбы практически не повреждается, она не теряет товарный вид, а весовые потери минимальны. 3 Потери сухого вещества при шоковой заморозке стремятся к нулевым показателям: 0,8% против 5–10% при других методах. 1

Также для сохранения питательных веществ рыбы подходят блочная заморозка и охлаждение рыбы льдом. 4 Эти методы позволяют сохранить рыбу в более естественном состоянии, минимизируя потерю влаги и изменения в структуре тканей. 4