Повторную заморозку рыбы, в том числе морского окуня, важно не проводить по нескольким причинам:

• Разрушение структуры. 1 При разморозке, даже проведённой правильно, разрушается структура белка рыбной тушки. 1 При повторной заморозке на поверхности и внутри рыбы снова образуются кристаллы льда, после которых структура мякоти разрушится ещё сильнее. 1
• Появление бактерий. 1 Сразу после вылова на поверхности тушки рыбы оседают и начинают размножаться бактерии, которые замораживаются вместе с рыбой. 1 После разморозки они продолжают распространяться по тушке. 1
• Испорчение продукта. 1 В отдельных случаях после повторной заморозки употреблять в пищу продукт уже нельзя, так как он испортился. 1 Обычно это легко понять по специфическому запаху. 1

Повторную заморозку рыбы можно проводить только в том случае, если продукт недолго лежал в тепле и нет сомнений, что он не успел испортиться. 2