Речной окунь может быть менее востребован в кулинарии по сравнению с морским по нескольким причинам:

• Плотная чешуя. 1 Без определённого опыта и сноровки чистить речного окуня может быть сложно. 1
• Навязчивый запах. 1 Тушка речного окуня хорошо впитывает запах окружающей среды, что стоит учитывать при выборе места рыбалки и при покупке рыбы. 1

Однако у речного окуня есть и преимущества: он доступнее по цене и распространённости, при этом считается более экологически чистым, так как живёт в проточных водоёмах. 1

В кулинарии речной окунь используется для приготовления первых блюд, например, ухи, рыбного заливного, а также в жареном, вяленом и копчёном виде. 2