Несколько советов, как избежать оседания теста при выпечке профитролей:

• Поддерживать стабильную влажность в духовке во время первых минут выпекания. 1 Это поможет создать пар, необходимый для подъёма теста. 1 Для этого можно использовать влажное полотенце или специальный режим духовки с пароувлажнением. 1
• Не открывать дверцы духовки в процессе выпекания. 1 Это может привести к резкому изменению влажности и температуры, что негативно скажется на качестве изделий. 1
• Выпекать до золотистого цвета — это залог полной готовности профитролей. 2 Недопечённые изделия осядут. 2
• После выпекания оставить готовые профитроли в тёплой, но выключенной духовке с приоткрытой дверцей на протяжении 5–10 минут. 1 Это позволит теплу постепенно распределяться, предотвращая резкие перепады температур и обеспечивая равномерное охлаждение. 1
• Не убирать готовые профитроли сразу в закрытую ёмкость — они должны остыть при комнатной температуре. 2 Иначе тесто размякнет. 2
• Хранить готовые профитроли в сухом и прохладном месте, желательно в герметичной таре, чтобы предотвратить попадание влаги. 1