Основные отличия профитролей от эклеров:

• Форма: профитроли обычно круглые, а эклеры — продолговатые, как трубочка с закруглённым краем. 1
• Начинка: профитроли могут быть как сладкими, так и закусочными, иногда их подают пустыми, например, к бульону. 2 Эклеры всегда имеют сладкую начинку из крема, верхняя часть пирожных чаще всего покрывается глазурью. 2
• Назначение: профитроли могут заменять хлеб и подаваться к первым блюдам, например, к супам, а эклеры — это десерт. 4

При этом и те, и другие готовятся из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. 3