Приготовление заварного теста для эклеров и профитролей имеет некоторые отличия. 5

Для эклеров при выкладке теста на противень используется кондитерский мешок с гладкой или зубчатой насадкой. 5 Эклеры имеют продолговатую форму, длиной около 12 см. 5 Расстояние между порциями теста на противне должно быть не менее 5 см. 5 Время выпечки — около 15 минут при 220 градусах, затем ещё 20 минут при 190 градусах. 5 Для наполнения эклеров используется только сладкий крем: заварной, сливочный или «Шарлотт». 5 Верхушки покрываются белой или шоколадной глазурью. 5

Для профитролей тесто выкладывается на противень ложкой или кондитерским шприцем в зависимости от желаемой формы (шарик диаметром не более 4 см). 34 Профитроли могут быть как закуской, так и десертом, в зависимости от начинки: сладкой или несладкой. 2 Иногда их подают и без наполнения, например, к бульону или супу. 2

В остальном рецепт заварного теста для эклеров и профитролей идентичен. 5