Некоторые основные ошибки, которые могут помешать эклерам подняться в духовке:

• Недостаток влаги. 1 Если влаги мало, то нечему будет раздувать эклеры, и они получатся плоскими и со сплошными перепонками внутри. 1
• Избыток влаги. 1 Тесто не будет держать форму, расплывётся. 1
• Слишком высокая температура. 1 Основной показатель этой ошибки — длинные широкие трещины по всей поверхности эклеров. 1
• Слишком низкая температура. 1 Пар слишком медленно расширяется, а корочка уже начинает запекаться, что приводит к недостаточно поднявшимся эклерам. 1
• Резкий перепад температур. 34 Если вынуть горячие эклеры из разогретой духовки и оставить остывать при комнатной температуре, структура теста не успеет стабилизироваться, и эклеры осядут. 3
• Доставание эклеров из формы сразу после выпечки. 3 Горячие мягкие эклеры не смогут удержать форму и разом осядут. 3
• Хранение в тёплом и влажном месте. 3 Если сразу убрать свежеиспечённые эклеры в герметичную упаковку или закрытую коробку, там создастся влажная среда, из-за которой они быстро отсыреют и осядут. 3
• Слишком мало воздуха в тесте. 3 Эклеры из плотного теста могут не пропечься внутри, даже если сверху они уже зарумянились и захрустели. 3 В результате внутри остаётся сырое, непропечённое тесто, которое не может удержать форму. 3