Какие основные ошибки могут помешать поднять эклеры в духовке?

Некоторые основные ошибки, которые могут помешать эклерам подняться в духовке:

• Недостаток влаги. dzen.ru Если влаги мало, то нечему будет раздувать эклеры, и они получатся плоскими и со сплошными перепонками внутри. dzen.ru
• Избыток влаги. dzen.ru Тесто не будет держать форму, расплывётся. dzen.ru
• Слишком высокая температура. dzen.ru Основной показатель этой ошибки — длинные широкие трещины по всей поверхности эклеров. dzen.ru
• Слишком низкая температура. dzen.ru Пар слишком медленно расширяется, а корочка уже начинает запекаться, что приводит к недостаточно поднявшимся эклерам. dzen.ru
• Резкий перепад температур. www.iamcook.ru paulinecakeclub.ru Если вынуть горячие эклеры из разогретой духовки и оставить остывать при комнатной температуре, структура теста не успеет стабилизироваться, и эклеры осядут. www.iamcook.ru
• Доставание эклеров из формы сразу после выпечки. www.iamcook.ru Горячие мягкие эклеры не смогут удержать форму и разом осядут. www.iamcook.ru
• Хранение в тёплом и влажном месте. www.iamcook.ru Если сразу убрать свежеиспечённые эклеры в герметичную упаковку или закрытую коробку, там создастся влажная среда, из-за которой они быстро отсыреют и осядут. www.iamcook.ru
• Слишком мало воздуха в тесте. www.iamcook.ru Эклеры из плотного теста могут не пропечься внутри, даже если сверху они уже зарумянились и захрустели. www.iamcook.ru В результате внутри остаётся сырое, непропечённое тесто, которое не может удержать форму. www.iamcook.ru