Несколько секретов, которые помогут добиться идеально гладкой поверхности профитролей:

• Просеять муку. 15 Лучше дважды, чтобы тесто было воздушным. 5
• Заваривать тесто в кастрюле с широким дном. 5 Так оно будет прогреваться равномерно. 5
• Перед введением яиц вымешивать тесто лопаткой на небольшой скорости 1–1,5 минуты. 5 За это время тесто достаточно остынет, чтобы яйца не сварились в омлет. 5 Также так можно выгнать пузырьки воздуха, которые могут разорвать профитроли при выпечке. 5
• Добавлять яйца в тесто постепенно, каждый раз тщательно вымешивая. 5 Можно не вбивать их по одному, а взболтать в миске и вливать частями. 5
• Перед выпечкой дать тесту «отдохнуть» 30 минут — 1 час. 5 Накрыть его пищевой плёнкой «в контакт», чтобы при остывании на поверхности не образовалась плёнка. 5
• Выдавливать тесто, не отрывая насадку от выдавленного теста. 3 То есть не круговыми движениями, а одним равномерным отжимом. 3