В чем секрет идеально гладкой поверхности профитролей?

Несколько секретов, которые помогут добиться идеально гладкой поверхности профитролей:

• Просеять муку. pudov.ru www.gastronom.ru Лучше дважды, чтобы тесто было воздушным. www.gastronom.ru
• Заваривать тесто в кастрюле с широким дном. www.gastronom.ru Так оно будет прогреваться равномерно. www.gastronom.ru
• Перед введением яиц вымешивать тесто лопаткой на небольшой скорости 1–1,5 минуты. www.gastronom.ru За это время тесто достаточно остынет, чтобы яйца не сварились в омлет. www.gastronom.ru Также так можно выгнать пузырьки воздуха, которые могут разорвать профитроли при выпечке. www.gastronom.ru
• Добавлять яйца в тесто постепенно, каждый раз тщательно вымешивая. www.gastronom.ru Можно не вбивать их по одному, а взболтать в миске и вливать частями. www.gastronom.ru
• Перед выпечкой дать тесту «отдохнуть» 30 минут — 1 час. www.gastronom.ru Накрыть его пищевой плёнкой «в контакт», чтобы при остывании на поверхности не образовалась плёнка. www.gastronom.ru
• Выдавливать тесто, не отрывая насадку от выдавленного теста. vkusnoisrael.com То есть не круговыми движениями, а одним равномерным отжимом. vkusnoisrael.com