Какие секреты выпечки песочных рогаликов с повидлом существуют?

Несколько секретов выпечки песочных рогаликов с повидлом:

• Не класть слишком много начинки. paulinecakeclub.ru Повидло увеличивается в размере, когда влага испаряется, и может вылезти за пределы печенья. paulinecakeclub.ru
• Не класть тесто в холодную духовку. paulinecakeclub.ru При постепенном повышении температуры масло и маргарин начинают таять раньше, чем запекается мука. paulinecakeclub.ru Из-за этого рогалики получаются жёстче, а на дне формируется зажаристая коричневая корочка. paulinecakeclub.ru
• Не запекать до коричневой корочки. paulinecakeclub.ru Остывая, песочное тесто становится твёрже. paulinecakeclub.ru Если выпечь изначально твёрдые рогалики, они потом станут «каменными». paulinecakeclub.ru
• Обваливать рогалики в сахаре уже после формирования. dzen.ru При недолгом запекании в духовке сахар не подгорает, а лишь образует на поверхности теста сладкую хрустящую корочку. dzen.ru
• Перед выпеканием смазать рогалики белком, яйцом или молоком. paulinecakeclub.ru На такое покрытие можно даже закрепить сахар, перемешанный со специями, или колотые орешки. paulinecakeclub.ru
• Полностью остывшие рогалики перед подачей можно присыпать сахарной пудрой. paulinecakeclub.ru Крупные порции можно полить карамельной сеточкой или глазурью. paulinecakeclub.ru