Несколько секретов выпечки песочных рогаликов с повидлом:

• Не класть слишком много начинки. 1 Повидло увеличивается в размере, когда влага испаряется, и может вылезти за пределы печенья. 1
• Не класть тесто в холодную духовку. 1 При постепенном повышении температуры масло и маргарин начинают таять раньше, чем запекается мука. 1 Из-за этого рогалики получаются жёстче, а на дне формируется зажаристая коричневая корочка. 1
• Не запекать до коричневой корочки. 1 Остывая, песочное тесто становится твёрже. 1 Если выпечь изначально твёрдые рогалики, они потом станут «каменными». 1
• Обваливать рогалики в сахаре уже после формирования. 2 При недолгом запекании в духовке сахар не подгорает, а лишь образует на поверхности теста сладкую хрустящую корочку. 2
• Перед выпеканием смазать рогалики белком, яйцом или молоком. 1 На такое покрытие можно даже закрепить сахар, перемешанный со специями, или колотые орешки. 1
• Полностью остывшие рогалики перед подачей можно присыпать сахарной пудрой. 1 Крупные порции можно полить карамельной сеточкой или глазурью. 1