Какие секреты приготовления поджарки из свинины используют профессиональные повара?

Некоторые секреты приготовления поджарки из свинины, которые используют профессиональные повара:

• Выбор мяса. primemeat.ru Лучше выбирать куски филе с небольшими прослойками жира. primemeat.ru Во время жарки такое мясо будет более сочным. primemeat.ru
• Обжаривание на сильном огне. www.chefmarket.ru Это поможет запечатать соки в мясе. www.chefmarket.ru
• Отсутствие крышки во время жарки. primemeat.ru dzen.ru Иначе мясо получится не жареным, а тушёным. dzen.ru
• Предварительное обжаривание свинины до золотистой корочки. primemeat.ru Готовить мясо до полной готовности не следует, его нужно слегка прижать и убрать со сковороды на плоскую тарелку. primemeat.ru Так свинина внутри получится сочной, с румяной корочкой. primemeat.ru
• Использование бульона. vk.com Например, по рецепту шеф-повара ресторана «Бессоновский» поджарку нужно обжарить с частью лука и чеснока, добавить бульон и тушить 30 минут. vk.com Затем добавить вторую часть лука и чеснока, протушить ещё 10 минут. vk.com В конце добавить измельчённую зелень и сливочное масло. vk.com