Несколько секретов приготовления подливы, которые делают её вкус более насыщенным и сбалансированным:

• Использование качественной томатной пасты. 12 Чтобы определить качество, можно приготовить из неё томатный сок: смешать примерно 2 чайные ложки томатной пасты с 1 стаканом холодной воды. 1 Если сок получается густым и не рассыпается в хлопьях, то это свидетельствует о качественной томатной пасте. 1
• Замена воды на мясной бульон. 12 Также можно использовать жидкость после варки макарон, риса, фасоли или картофеля. 1 Эти жидкости содержат натуральные загустители, которые помогут достичь желаемой консистенции подливы. 1
• Соблюдение правильных пропорций. 12 Например, для 70–100 грамм томатной пасты потребуется 250–300 миллилитров жидкости и не менее 3 столовых ложек масла. 1
• Добавление пряностей и приправ. 12 По-французски их можно положить в тканевый мешочек или сделать небольшой букет из сухих трав. 1 После приготовления подливы пряности и приправы удаляются, оставляя только вкус и аромат. 1
• Уваривание. 5 Чтобы вкус стал более насыщенным, подливу оставляют при небольшом кипении до тех пор, пока часть жидкости не выкипит. 5 Во время кипения испаряется в первую очередь вода, а все вкусоароматические вещества остаются в соусе, благодаря чему его вкус становится более концентрированным. 5