Несколько секретов, которые помогут сделать идеальную шоколадную глазурь для кейк-попсов:

• Температура глазури должна быть 30–35 градусов. 2
• Топить шоколад можно на водяной бане (дно не должно касаться воды) или в микроволновке импульсами по 5–10 секунд, обязательно перемешивая после каждого импульса. 2
• Использовать качественный шоколад, а не шоколадную глазурь. 2
• Смешать шоколад с растительным маслом или какао-маслом (если хочется, чтобы шоколад хрустел). 2
• Использовать жирорастворимые красители. 2 Если краситель плохо расходится, то шоколад нужно пробить блендером, но обязательно до добавления масла, иначе образуются пузырьки. 2
• Если пузырьки всё-таки есть, то ёмкость с глазурью нужно аккуратно отстучать. 2
• Подобрать подходящую миску, в которую будет наливаться шоколадная глазурь: она должна быть глубокой и узкой, тогда расход шоколада существенно уменьшится. 3