Некоторые разновидности копчения сала в современной кулинарии:

• Холодное копчение. 13 Для приготовления используют крупные промышленные или небольшие домашние коптильни. 1 Время приготовления может занимать до трёх суток, на протяжении которых в коптильне необходимо поддерживать равномерную концентрацию дыма. 1 Сало холодного копчения отличается сниженной концентрацией воды, длительным временем хранения, а также глубоким ароматом дыма. 1
• Горячее копчение. 13 Подразумевает использование фабричных или самодельных коптилен, в которых, помимо окуривания дымом, продукт подвергается термической обработке. 1 Время приготовления сала в коптильнях горячего копчения составляет около 5 часов. 1 Готовый продукт приобретает красивый коричнево-золотистый цвет, однако внутри остаётся сочным. 1
• Копчение в подручных ёмкостях. 1 В отсутствие коптильни сало можно приготовить в ёмкости, которая может служить её упрощенной и менее функциональной заменой, например: глубокая сковорода, гриль, металлическое ведро и т. д.. 1 На дно ёмкости помещают древесную щепу, над которой оборудуют решетки или крепления для перекладин. 1 На них фиксируют продукт. 1
• Ненатуральное копчение. 1 Так называют метод готовки сала, которое по внешнему виду и вкусовым характеристикам аналогично продукту из коптильни. 1 При этом необходимый эффект достигается путём варки, натирания и маринования продукта с добавлением жидкого дыма. 1 Используется при отсутствии коптильни или при необходимости приготовить значительное количество сала за короткое время в домашних условиях. 1