Какие разновидности копчения сала существуют в современной кулинарии?

Некоторые разновидности копчения сала в современной кулинарии:

• Холодное копчение. koptim.by ovkuse.ru Для приготовления используют крупные промышленные или небольшие домашние коптильни. koptim.by Время приготовления может занимать до трёх суток, на протяжении которых в коптильне необходимо поддерживать равномерную концентрацию дыма. koptim.by Сало холодного копчения отличается сниженной концентрацией воды, длительным временем хранения, а также глубоким ароматом дыма. koptim.by
• Горячее копчение. koptim.by ovkuse.ru Подразумевает использование фабричных или самодельных коптилен, в которых, помимо окуривания дымом, продукт подвергается термической обработке. koptim.by Время приготовления сала в коптильнях горячего копчения составляет около 5 часов. koptim.by Готовый продукт приобретает красивый коричнево-золотистый цвет, однако внутри остаётся сочным. koptim.by
• Копчение в подручных ёмкостях. koptim.by В отсутствие коптильни сало можно приготовить в ёмкости, которая может служить её упрощенной и менее функциональной заменой, например: глубокая сковорода, гриль, металлическое ведро и т. д.. koptim.by На дно ёмкости помещают древесную щепу, над которой оборудуют решетки или крепления для перекладин. koptim.by На них фиксируют продукт. koptim.by
• Ненатуральное копчение. koptim.by Так называют метод готовки сала, которое по внешнему виду и вкусовым характеристикам аналогично продукту из коптильни. koptim.by При этом необходимый эффект достигается путём варки, натирания и маринования продукта с добавлением жидкого дыма. koptim.by Используется при отсутствии коптильни или при необходимости приготовить значительное количество сала за короткое время в домашних условиях. koptim.by