Какие преимущества дает использование молочной сыворотки в производстве хлеба?

Некоторые преимущества использования молочной сыворотки в производстве хлеба:

• Повышение пищевой ценности. 3 Сыворотка обогащает хлеб витаминами, минеральными веществами и незаменимыми аминокислотами. 3
• Интенсификация процесса приготовления теста. 3 Сыворотка активизирует бродильную микрофлору и повышает подъёмную силу опары. 3
• Увеличение объёмного выхода продукции. 3 Это происходит за счёт увеличения пористости. 3
• Сокращение периода расстойки. 3 Время брожения теста при внесении сыворотки сокращается. 2
• Замедление черствения хлеба. 3 Качество хлеба остаётся стабильным в течение всего срока хранения. 2
• Улучшение вкуса и аромата. 15 За счёт молочной кислоты улучшается вкус и аромат хлеба. 5
• Экономия сырья. 5 Рациональное использование сыворотки позволяет экономить муку, свекловичный сахар, фруктовые соки, мясо и другое ценное пищевое сырьё. 4
• Увеличение сроков сохранения свежести хлеба. 5

Использование молочной сыворотки в производстве хлеба позволяет расширить ассортимент продукции, в том числе для лечебно-профилактического и диетического питания. 4