При варке моркови сохраняется большая часть питательных веществ, в том числе бета-каротин, который преобразуется в витамин A. 2

Также в варёной моркови есть жирорастворимые витамины (A, бета-каротин, альфа-каротин, E и K) и водорастворимые витамины (C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9). 5

Кроме того, после термической обработки в моркови накапливается лютеин — полезный элемент. 1

Чтобы сохранить больше витаминов и минералов, рекомендуется варить морковь целиком и с кожурой. 2