Какие питательные элементы сохраняются в тушеных овощах при термообработке?

При тушении в овощах, в отличие от варки, сохраняется больше витаминов и минералов. 13 В некоторых из них полезные свойства даже усиливаются. 1

Некоторые питательные элементы, которые сохраняются в тушёных овощах:

• Витамин А. 1 Содержание витамина А в моркови при тушении увеличивается практически на 30%. 1
• Витамин С. 1 Шпинат обладает повышенной стойкостью к воздействиям температуры, при тушении в нём сохраняются витамины А и С, при этом становится больше кальция, магния и цинка. 1
• Липокен. 1 Антиоксидант, который образуется в помидорах только при нагревании. 1 Уже после двух минут готовки вещество увеличивается почти на треть. 1
• Молочная кислота. 1 Образуется при тушении капусты, значительно ускоряет обмен веществ. 1

Однако некоторые витамины и полезные микроэлементы всё же теряются при воздействии температуры. 1 Чтобы организм получил максимум пользы, в рацион следует включать и тушёные, и сырые овощи. 1