Как сохранить текстуру и вкус овощей при длительной термообработке?

Чтобы сохранить текстуру и вкус овощей при длительной термообработке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Бланширование. dzen.ru zamorozka.pro Перед варкой или жаркой нужно окунуть овощи в кипящую воду на 1–2 минуты, а затем сразу переложить их в ледяную воду. dzen.ru Этот метод помогает «запечатать» цвет и текстуру овощей. dzen.ru
• Добавление лимонного сока или уксуса. dzen.ru При готовке овощей с ярким пигментом, например, красной капусты или свёклы, нужно добавить в воду немного лимонного сока или уксуса. dzen.ru Кислая среда помогает сохранить насыщенность цвета. dzen.ru
• Минимальное время готовки. dzen.ru Овощи следует варить или жарить как можно меньше времени. dzen.ru Длительная термическая обработка разрушает пигменты, отвечающие за цвет. dzen.ru
• Варка без крышки. dzen.ru Некоторые овощи, например, брокколи или стручковую фасоль, лучше варить без крышки. dzen.ru Это позволяет испаряться кислотам, которые иначе могли бы разрушить хлорофилл и сделать овощи тусклыми. dzen.ru
• Добавление соли. dzen.ru Щепотка соли в кипящую воду при варке поможет сохранить структуру овощей и их яркость. dzen.ru
• Приготовление на пару. bonduelle.ru a-flora.ru Этот метод считается щадящим и позволяет сохранить максимальное количество витаминов. bonduelle.ru В результате овощи сохраняют свою текстуру, яркий аппетитный цвет и большую часть исходной пользы. bonduelle.ru
• Запекание. bonduelle.ru a-flora.ru Особенно хорош этот способ для твёрдых овощей, которые требуют длительной тепловой обработки, чтобы стать мягкими и проявить свой вкус. bonduelle.ru