Какие особенности варки картошки в кислой среде следует учитывать?

Некоторые особенности варки картофеля в кислой среде:

• Время варки зависит от размера кусочков: www.iamcook.ru
• маленькие кубики и соломка — 20–25 минут; www.iamcook.ru
• крупные куски — 30–35 минут; www.iamcook.ru
• целиком — 40–45 минут. www.iamcook.ru
• Картофель не разваривается, а остаётся упругим в течение длительного времени. www.iamcook.ru
• Можно положить картофель в суп раньше, до того, как бульон станет кислым (до закладки щавеля, помидоров, уксуса, рассола, лимонного сока и т. д.). www.iamcook.ru
• Для кислых супов картофель обычно варят отдельно (целиком или даже в мундире) и добавляют в кастрюлю или в миски перед подачей на стол. www.iamcook.ru
• Добавление уксуса (или другой кислоты, например, лимонного сока) помогает сохранить форму картофеля даже после длительной варки. dzen.ru
• Варка в кислой среде также позволяет сохранить больше витамина С и витаминов группы В, которые обычно разрушаются при термической обработке. dzen.ru