Некоторые особенности приготовления блинов из ржаной муки на молоке:

• Подогреть молоко перед приготовлением, но не доводить его до кипения, достаточно сделать тёплым — до 40 °С. 1
• Просеять ржаную муку в тесто через мелкое сито или сито-кружку. 1 Это обогатит сырьё кислородом, и готовые изделия получатся более нежными. 1
• Дать тесту настояться перед выпечкой — не менее получаса. 1
• Выпекать на умеренном огне, хорошо обжаривая каждую сторону. 2 Только в этом случае блины будут хорошо переворачиваться и не ломаться. 2
• Аккуратно работать лопаткой при переворачивании, так как тесто из ржаной муки более хрупкое, чем пшеничное. 3
• Если тесто после настаивания кажется слишком густым, добавить немного тёплого молока, а если оно жидковатое, вмешать чуть-чуть муки — ржаной или даже пшеничной. 1