Основные причины, по которым тесто становится липким:

• Избыток влаги. 1 Если в рецепте указано определённое количество воды или другой жидкости, то при добавлении большего количества тесто может стать липким и сложным в обработке. 1
• Некорректное соотношение масла и муки. 1 Избыток жира приводит к нарушению структуры теста и, как следствие, к его липкости. 1
• Недостаток муки. 5 Мука отвечает за структуру теста, связывая все ингредиенты и придавая ему эластичность. 5 Если муки мало, тесто не сможет сформировать нужную сеть клейковины и будет липким. 5
• Недостаточное перемешивание. 24 При неправильном или недостаточном замешивании ингредиенты не смешиваются должным образом, что может приводить к образованию клеевой структуры в тесте и его липкости. 1
• Качество муки. 5 Содержание клейковины в муке напрямую влияет на её способность образовывать эластичную структуру. 5 Мука с низким содержанием клейковины даст более липкое тесто, чем мука с высоким. 5