Несколько ошибок, которые могут привести к тому, что эклеры или профитроли остаются сырыми внутри:

• Слишком густое тесто. 14 Плотное тесто будет тяжёлым и не сможет подняться, из-за чего эклеры не пропекутся. 1
• Недостаточное время выпечки. 1 Эклерам стандартных размеров обычно требуется не менее 30–40 минут, чтобы пропечься до готовности. 1
• Слишком низкая температура духовки. 1 Если эклеры и профитроли выпекаются при постоянной температуре ниже 170 °С, то они не успевают достаточно пропечься изнутри. 1
• Закрытая духовка. 1 Если тесто получилось жидким или духовка плохо проветривается, рекомендуется приоткрывать её на последних 10–15 минутах, чтобы выпаривалась лишняя влага. 1
• Неправильный порядок сборки. 1 Если сначала наполнить эклеры кремом, а потом выпекать, они останутся сырыми. 1