Какие ошибки чаще всего допускают при тушении мяса в автоклаве?

Некоторые ошибки, которые чаще всего допускают при тушении мяса в автоклаве:

• Мясо вышло слишком сухим. cosmogon.ru В банку не добавили достаточно жира или бульона. cosmogon.ru
• Тушёнка разварилась в кашу. cosmogon.ru Перегрели автоклав или положили в банку замороженное мясо. cosmogon.ru
• Мясо горчит. cosmogon.ru Переборщили с лавровым листом или положили старые специи, которые лежали больше года. cosmogon.ru
• Крышка втянулась внутрь банки. cosmogon.ru Во время тушения давление в автоклаве было выше 4 бар. cosmogon.ru
• Крышка на банке вздулась. cosmogon.ru Банку достали из автоклава неостывшей или изначально наполнили её мясом по самый край ёмкости. cosmogon.ru
• Некачественное сырьё. koptil.ru К нему относятся замороженное мясо и шприцованные магазинные окорочка. koptil.ru
• Преждевременное открытие автоклава. rdshop.ru Грозит срывом крышек с банок из-за возникшей разницы давления в автоклаве и внутри банок. rdshop.ru

Чтобы избежать ошибок, рекомендуется использовать только свежие продукты, подбирать банки, одинаковые по литражу и высоте, и заполнять их мясом так, чтобы до края банки оставалось 1–2 см. cosmogon.ru