Белое вино часто используют для тушения мяса по нескольким причинам:

• Обогащение вкуса. 13 Букет вина добавляет оригинальные оттенки блюду, подчёркивает вкус и запах других продуктов. 3
• Смягчение текстуры мяса. 13 Кислотность и танины вина помогают размягчить волокна жёсткого мяса. 1
• Уравновешивание жирности блюда. 1 Кислотность вина позволяет сбалансировать жирное блюдо, благодаря чему оно не покажется тяжёлым. 1

Винный маринад подходит для белого мяса: рыбы, курицы, индейки, свинины, кролика. 2 После 2–5 часов «отдыха» в нём мясо становится мягким, пропитывается вкусами и запахами вина, а в процессе запекания образует аппетитную карамельную корочку. 2