Для производства мраморной говядины, в том числе рибая, используются следующие мясные породы бычков:

• Абердин-ангусская. 12 На неё приходится около 80% всей мировой продукции. 1 Животные этой породы генетически предрасположены к значительной мраморности, и при правильном выращивании в мясе образуется большое количество тонких жировых прослоек. 1
• Герефордская. 12 Мясо бычков этой породы питательное, с равномерно распределёнными жировыми прослойками. 1
• Вагю (японская коричневая, японская чёрная, японская безрогая, шортгорн). 2 Большую часть жизни животные проводят в стойлах, на убой бычков вагю ведут в три года. 2