Отличие тартара из мраморной говядины от обычного заключается в использовании особого вида мяса для приготовления блюда. 25

Для тартара из мраморной говядины выбирают мясо бычков мясных пород, питавшихся зерном. 2 Особенность такой говядины в том, что она имеет мраморный рисунок на срезе, отличается нежностью, мягкостью и сладковатым вкусом. 2

Также для блюда из мраморной говядины по классическому рецепту в качестве основы выбирают вырезку и мелко рубят её ножом, не используя мясорубки, чтобы мясо сохранило текстуру. 2

Ещё одно отличие — использование готовой основы для тартара из мраморной говядины. 2 Например, в продукте от производителя «Мираторг» мясо уже порублено на идеальные кусочки с соблюдением технологий. 2