Почему считается, что стейк из мраморной говядины лучше всего раскрывается во вкусе при средней прожарке?

Стейк из мраморной говядины считается лучше всего раскрывающимся во вкусе при средней прожарке (medium) из-за особенностей этого мяса. www.gastronom.ru vkusfoods.ru

Жировые прожилки в мраморной говядине тают при тепловой обработке, выделяя ароматный жир, который равномерно распределяется по мясу. ikramiaso.ru Это способствует тому, что стейк получается не только мягким, но и очень сочным. ikramiaso.ru

Более длительное время приготовления при средней температуре позволяет жиру передать стейку свой вкус. www.gastronom.ru При этом чем дольше мясо подвергается обработке, тем меньше в нём остаётся жира, который является основным носителем вкуса. dzen.ru

Также стейки средней прожарки мягче и менее жевательные, чем более прожаренные варианты. foodsguy.com В них также содержится больше мясного сока, который помогает придать мясной нарезке ещё больший вкус. foodsguy.com