Разница между стейком «Мачете» и другими видами мраморной говядины заключается в происхождении и характеристиках мяса:

• Стейк «Мачете» вырезается из брюшины быка, имеет вытянутую форму, напоминающую клинок. 13 Особенность этого края туши — наличие тонких жировых прожилок. 1 Хотя текстура у стейка достаточно волокнистая, при правильном приготовлении мясо получается мягким и сочным. 3
• Другие виды мраморной говядины, например, рибай, вырезаются из наименее подвижной спинной части туши и отличаются большей мраморностью и мягкостью. 5

Таким образом, стейк «Мачете» — это альтернативный вариант мраморной говядины, более дешёвый, но с характерными особенностями: наличием жировых прожилок и волокнистой текстурой, которая при правильном приготовлении делает мясо мягким и сочным. 13