Несколько методов обработки свиных ушей, которые помогают избежать неприятного запаха при варке:

1. Очистка от волос и грязи. 4 Для этого нужно использовать нож или жёсткую щётку. 4 Весь волосяной покров следует удалить, иначе при варке он может отделиться и испортить блюдо. 4
2. Замачивание. 4 Очищенные уши нужно поместить в ёмкость и залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала продукт. 4 Для нейтрализации запаха можно добавить столовую ложку 9% уксуса или лимонного сока. 4 Оставить уши замачиваться на 2–3 часа. 4
3. Натирание солью. 1 Продукт нужно натереть крупной морской солью и оставить на 10–15 минут. 12 Главное — не передержать, так как соль впитает запахи, но и сам продукт может впитать её слишком много. 1

Также при варке свиных ушей можно добавить лук и морковь: они забирают в себя неприятные запахи. 3