Чтобы икра не взрывалась при жарке, можно использовать следующие кулинарные приёмы:

• Обваливать икру в муке или кляре. 12 Так кусочки запечатываются, и содержимое остаётся внутри икринок. 1
• Обжаривать икру на сухой сковороде. 12 Горячая поверхность быстро «запечатает» икорную массу, а затем можно дожаривать продукт с небольшим количеством масла или соуса. 2
• Готовить икру на слабом огне. 2 Сковороду при этом нужно накрыть крышкой. 2

Икра взрывается при жарке из-за того, что внутри икринок при нагревании выше 100 °С образуется водяной пар, из-за которого повышается давление и оболочка лопается. 1