Некоторые консерванты, которые используются при производстве пресервов:

• сорбиновая кислота; 34
• бензойная кислота; 35
• бензоат натрия; 23
• эфиры n-оксибензойной кислоты; 2
• молочная кислота и её соли; 2
• пищевая соль; 2
• уксусная кислота (иногда). 45

Также в состав заливок входят специи и пряности, которые обладают бактерицидными и антиокислительными свойствами, что обусловливает их консервирующее действие при добавлении в пресервы. 3

Консервант обычно вносят в смеси с солью. 2 Куски рыбы или неразделанную рыбу консервантом обрабатывают поверхностно, погружая их в раствор, содержащий консервант, или опрыскивая сырьё этим раствором. 2