Несколько ингредиентов, которые помогут смягчить структуру мяса свинины:

• Сода. 1 Нужно нарезать мясо небольшими кусочками, смешать 1 чайную ложку соды с водой и залить мясные ломтики раствором на 10–15 минут. 1 Затем нейтрализовать остатки соды лимонным соком. 1
• Кислота. 34 Мясо можно замариновать в лимонном соке или в небольшом количестве уксуса. 3 Также подойдут другие кислые фрукты, например, киви (его нужно натереть на мелкой тёрке). 3
• Острая горчица. 4 Ею следует смазать порционированное мясо минимум за 15 минут, максимум за 24 часа до жарки. 4
• Молочные продукты. 4 Порционированное мясо можно замочить в свежем молоке или в кисломолочных продуктах, например, йогурте или кефире. 4 Для этого нужно уложить мясо в плотный пакет, добавить молочный продукт и специи, плотно завязать упаковку и оставить на ночь в холодильнике. 4
• Крахмал. 3 Его можно добавлять в панировку или в маринад. 3 Крахмал обволакивает мясо, создавая плёнку, и не даёт терять соки. 3

Также размягчить свинину может помочь длительная тепловая обработка. 2 Во время длительного тушения, запекания или томления коллаген в мясе распадается на желатин, что делает его более мягким и сочным. 2