Какие ингредиенты помогут смягчить структуру мяса свинины?

Несколько ингредиентов, которые помогут смягчить структуру мяса свинины:

• Сода. club.mysamson.ru Нужно нарезать мясо небольшими кусочками, смешать 1 чайную ложку соды с водой и залить мясные ломтики раствором на 10–15 минут. club.mysamson.ru Затем нейтрализовать остатки соды лимонным соком. club.mysamson.ru
• Кислота. dzen.ru www.nur.kz Мясо можно замариновать в лимонном соке или в небольшом количестве уксуса. dzen.ru Также подойдут другие кислые фрукты, например, киви (его нужно натереть на мелкой тёрке). dzen.ru
• Острая горчица. www.nur.kz Ею следует смазать порционированное мясо минимум за 15 минут, максимум за 24 часа до жарки. www.nur.kz
• Молочные продукты. www.nur.kz Порционированное мясо можно замочить в свежем молоке или в кисломолочных продуктах, например, йогурте или кефире. www.nur.kz Для этого нужно уложить мясо в плотный пакет, добавить молочный продукт и специи, плотно завязать упаковку и оставить на ночь в холодильнике. www.nur.kz
• Крахмал. dzen.ru Его можно добавлять в панировку или в маринад. dzen.ru Крахмал обволакивает мясо, создавая плёнку, и не даёт терять соки. dzen.ru

Также размягчить свинину может помочь длительная тепловая обработка. 1000.menu Во время длительного тушения, запекания или томления коллаген в мясе распадается на желатин, что делает его более мягким и сочным. 1000.menu