Какие существуют способы смягчения мяса дичи при запекании?

Несколько способов смягчить мясо дичи перед запеканием:

• Предварительное маринование. otvet.mail.ru Основа маринада — раствор обычного или виноградного уксуса. otvet.mail.ru На 1 л воды обычно берут 1–2 стакана 3%-ного столового уксуса. otvet.mail.ru В раствор добавляют сахар, соль, а для аромата — нарезанную морковь, корни петрушки, репчатый лук, чеснок и различные специи. otvet.mail.ru Вместо уксуса можно использовать сухое вино, огуречный рассол, сок квашеной капусты, молочную сыворотку. otvet.mail.ru Мясо заливают маринадом, чтобы оно было полностью покрыто. otvet.mail.ru Время маринования зависит от вида и возраста дичи: пернатую дичь рекомендуется мариновать до 24 ч, мясо зайца — до 2 суток, мясо диких копытных животных — до 4–5 суток. otvet.mail.ru
• Шпигование. m.ok.ru В качестве шпика используется свиное сало. m.ok.ru Шпиговать рекомендуется мясо копытных, мясистые куски заячьих туш, крупную пернатую дичь. m.ok.ru Мелкую птицу перед запеканием или жарением не шпигуют, а оборачивают тонкими ломтями сала. m.ok.ru Это позволяет сохранить сочность мяса. m.ok.ru
• Обмазывание горчицей. otvet.mail.ru Мясо можно обмазать горчицей и дать полежать несколько часов перед жаркой. otvet.mail.ru