Какие хитрости помогут избежать пересушивания свиного эскалопа при готовке?

Несколько хитростей, которые помогут избежать пересушивания свиного эскалопа при готовке:

• Выбор мяса правильной толщины. dzen.ru Толстое мясо теряет соки, слишком тонкое — пересушивается. dzen.ru Идеально подходит толщина 1–1,5 см, чтобы мясо прожаривалось равномерно. dzen.ru
• Использование лёгкого маринада. dzen.ru Перед жаркой мясо слегка отбивают и выдерживают в лёгком маринаде из масла, соли, перца и трав. dzen.ru
• Контроль температуры сковороды. dzen.ru Сковорода должна быть горячей, но не дымящейся. dzen.ru Обжарка до золотистой корочки сохраняет соки внутри. dzen.ru
• Отдых после жарки. dzen.ru Нужно дать мясу «отдохнуть» 5–7 минут — соки распределятся равномерно, мясо станет мягче. dzen.ru
• Соблюдение времени жарки. www.chefmarket.ru domashniy.ru С одной стороны нужно жарить мясо около пяти минут, с другой — порядка четырёх. www.chefmarket.ru
• Приготовление одного или двух кусочков мяса. domashniy.ru Не следует одновременно жарить на сковородке более двух кусочков, поскольку свинина выделяет большое количество сока, а нужно избежать тушения продукта в собственном соку. www.chefmarket.ru