Какие факторы влияют на пышность и рассыпчатость манника?

Некоторые факторы, влияющие на пышность и рассыпчатость манника:

• Пропорции жидкости и муки. 1 Если добавить слишком много молока или кефира, то манник получится жидким и рассыпчатым. 1 Если муки будет слишком много или её не будет достаточно, текстура десерта станет плотной. 1
• Количество манки. 1 Если её слишком много, кашица получится плотной и густой. 1 Если же манки мало, то она не сможет адекватно впитать жидкость и рассыпется. 1
• Замачивание манной крупы. 5 Перед добавлением в тесто манку нужно замочить в кефире на пару часов, чтобы она набухла. 35 Это сделает пирог более рассыпчатым. 5
• Добавление соды или разрыхлителя. 34 Их нужно добавлять в тесто в конце замеса перед самой выпечкой, чтобы тесто не опало и не ушёл воздух. 3