Почему манник на прокисшем кефире становится более пышным?

Манник на прокисшем кефире получается более пышным, потому что кислота в кефире способствует улучшению структуры теста. www.gastronom.ru

При использовании свежего кефира манник может получиться не таким воздушным. m.ok.ru dzen.ru

Важно использовать для выпечки только прокисший кефир без неприятных примесей во вкусе и запаха брожения. www.gastronom.ru