Некоторые факторы, влияющие на процент ужарки мяса при приготовлении:

• Вид мяса. 2 Например, свинина ужаривается примерно на 40%, говядина — на 35–45%, баранина — около 45%. 34
• Жирность мяса. 1 Чем жирнее мясо, тем больше оно потеряет в весе, так как жир стекает. 1
• Свежесть мяса. 1 Свежее мясо ужаривается сильнее, чем более старое. 1
• Способ приготовления. 2 Например, шашлык (мясо на шампуре) сильнее ужарится, чем при приготовлении в другом варианте. 3

Также на процент ужарки влияют способ и время приготовления, а также то, в каком виде готовится мясо — целиком или в порезанном состоянии. 2