Какие факторы влияют на массовую долю жира в сухом веществе сыра?

Некоторые факторы, влияющие на массовую долю жира в сухом веществе сыра:

• Соотношение между жиром и белком в смеси молока. molexpert.ru m.ok.ru Для получения стандартных сыров молоко необходимо нормализовать по массовой доле жира с учётом содержания белка. m.ok.ru
• Коэффициенты использования жира и белка. molexpert.ru
• Изменяющиеся свойства и химический состав молока по периодам года. molexpert.ru Содержание белков в молоке увеличивается в летний и осенний периоды, снижается весной и зимой. m.ok.ru
• Соотношение казеина и альбумина в молоке и между различными фракциями казеина. molexpert.ru
• Содержание поваренной соли в сырах. molexpert.ru В результате посолки величина массовой доли жира в сухом веществе сыра уменьшается. molexpert.ru
• Распад протеинов в процессе созревания. molexpert.ru www.milkbranch.ru