Как меняется состав хурмы после сушки?

После сушки в составе хурмы повышается концентрация питательных веществ, так как плод теряет влагу. www.tablicakalorijnosti.ru

Некоторые изменения состава:

• Содержание воды: свежая хурма содержит около 80% воды, а в сухофрукте этот показатель падает до 15–20%. www.gastronom.ru
• Содержание сахаров: в сушёной хурме высокое содержание сахаров, таких как глюкоза и фруктоза. ru.wikipedia.org
• Витамины: значительная часть витаминов, которыми богата свежая хурма, в процессе сушки разрушается, даже если используется щадящий метод воздушной сушки (вяления). www.tablicakalorijnosti.ru Но многие минералы сохраняются. www.tablicakalorijnosti.ru
• Минералы: в сушёной хурме есть марганец, медь, калий, фосфор, магний, железо, цинк, кальций, сера. www.tablicakalorijnosti.ru

Состав сушёной хурмы может варьироваться в зависимости от сорта и особенностей технологии сушки. www.tablicakalorijnosti.ru