Почему хурма темнеет после сушки?

Хурма темнеет после сушки из-за кристаллизации натуральных сахаров, которые содержатся в плодах. dzen.ru glav.by

В процессе сушки на хурме образуется характерный налёт, который может показаться плесенью. dzen.ru Но на самом деле это не так: это выступивший на поверхности плода фруктовый сахар. dzen.ru

Чтобы избежать потемнения, для сушки рекомендуется использовать хурму со светлой мякотью и сушить её при температуре не выше 45 °С. otvet.mail.ru hlebopechka.ru